Як правильно маринувати м’ясо: секрети соковитих та ароматних страв (Новини компаній)

Приготування смачних страв на мангалі просто неба чи вдома починається задовго до того, як м’ясо потрапить на розпечену поверхню.

Для початку його треба правильно підготувати. Щоб отримати соковите м’ясо та привабливий аромат, важливо знати, які маринади використовувати та скільки часу витримувати продукти. Грамотно підібрані інгредієнти змінюють структуру волокон і роблять страви більш ніжними.

Як досягти ідеального результату — корисні поради та лайфхаки

Аби м’ясо після витримки в соусах вийшло м’яким і рівномірно просмаженим, кулінарам доводиться зважати на безліч дрібних нюансів. Дотримання кількох простих порад допоможе уникнути поширених помилок під час підготовки продуктів до термічної обробки:

●       Не переборщіть із кількістю солі. Якщо в рецепті вже використовується соєвий соус або готові заправки, додатково солити основу не потрібно, інакше ви ризикуєте занадто висушити волокна.

●       Не використовуйте алюмінієвий посуд. Кислоти, які входять до складу сумішей, вступають у реакцію з металом і залишають неприємний металічний присмак. Краще маринувати м’ясо у скляній, емальованій або пластиковій тарі.

●       Знімайте залишки. Густі соуси з великою кількістю цукру чи меду на поверхні можуть швидко підгоріти на вогні задовго до того, як м’ясо пропечеться всередині.

●       Стежте за температурою. Продукти з холодильника не можна відразу класти на розпечений мангал або гарячу сковороду. Їм треба постояти близько 15 хв за кімнатної температури.

●       Не зловживайте оцтом. Надто агресивне кисле середовище робить волокна м’яса жорсткими та «гумовими».

●       Користуйтеся герметичними пакетами. Зіп-пакети для заморожування дають змогу суміші рівномірно покривати кожен шматочок та економлять місце в холодильнику.

Ці рекомендації спрощують процес підготовки та гарантують смак готової м’ясної страви саме такий, який ви хотіли отримати.

Свинячий шашлик з томатною основою

Для приготування шашлику найкраще підходить ошийок. Він має достатньо внутрішньом’язового жиру, тому м’ясо залишається соковитим. Аби приготувати свинину смачно, візьміть:

●       1 кг свинячої шиї;

●       200 г кетчупу «Лагідний» Торчин®;

●       3 цибулини;

●       коріандр і сіль до смаку.

Наріжте цибулю товстими кільцями та помніть руками в мисці, щоб продукт пустив сік. М’ясо наріжте кубиками середнього розміру та вимішайте з цибулею. Додайте спеції та кетчуп і витримайте в холодильнику мінімум 4 години.

Куряче філе для гриля

Грудинка має суху структуру, тому її легко пересушити. Щоб цього уникнути, використовуйте легкі маринади, наприклад, «Соєво-імбирний» від Торчин®.

Наріжте 1 кг філе порційними шматочками середнього розміру, викладіть у глибоку миску, додайте упаковку маринаду та ретельно перемішайте руками. Кожен шматочок має бути повністю вкритий сумішшю.

Після маринування залиште курку за кімнатної температури на 40–60 хвилин. Довше тримати м’ясо не варто.

Яловичина для запікання з гострою ноткою

Для маринування м’яса із щільною текстурою потрібні насичені компоненти, які розм’якшують волокна під час витримування в холоді. Тут чудово підійде комбінація кетчупу «Чилі» Торчин® та паприки (по 200 г). З’єднайте їх з оливковою олією та обмастіть цільний кілограмовий шматок яловичини. Тоді загорніть у щільний шар пергаменту та поставте в холодильник на 6–12 годин.

Користуйтеся кулінарними порадами, готуйте корисні маринади та сміливо експериментуйте з новими рецептами для кожного застілля.