Відбілювання рослинної олії (Новини компаній)

Відбілювання - один з етапів у процесі рафінації рослинних жирів. Технологія передбачає адсорбційну обробку, зводячи до мінімуму вміст маслі пігментів (наприклад, каротинів і хлорофілів), важких металів і фосфору

Це покращує зовнішній вигляд і смак готового продукту. Лінія відбілювання рослинних олій виробництва ТОВ "ТАН" складається з вакуум-відбілювального апарату, пароежекторного блоку, теплообмінника, краплевідокремувача та фільтрів.

Навіщо відбілювати олію?

Метою відбілювання є видалення спектру домішок:

• пероксидні сполуки;
• пігментів;
• фосфоровмісних речовин.

Відбілювання — стадія переробки олії, що передує виморожуванню та дезодорації. Оптимізація процесу відбілювання є дуже важливою як для отримання високоякісного продукту, так і для економічної ефективності процесу рафінації.

Як правило, рослинні жири вилучаються з насіння олійних культур разом із широким спектром домішок у різних кількостях. Багато цих домішок повинні бути видалені для досягнення високих стандартів якості харчових продуктів. Відбілювання, якому зазвичай передують процеси гідратації та нейтралізації, потрібне для видалення речовин, які не виводяться ефективно цими процесами.

Як відбувається процес відбілювання олії

Відбілювання включає 2 етапи:

1. Адсорбційна обробка. Вона проходить у вакуум-відбілювальному апараті, який масло надходить через теплообмінник, де нагрівається до заданої температури, і краплевідокремувач, де видаляється волога. У вакуум-відбільному апараті створюється вакуум за допомогою пароежекторного блоку. До масла додається лимонна кислота видалення слідів металів і мила. У вакуум-відбільному апараті олія з'єднується з адсорбентом (глиною) шляхом інтенсивного змішування. Отримана суміш проходить ряд перегородок, що відбивають, і накопичується в нижній частині.
2. Фільтрація. Після змішування з адсорбентом суміш подається до фільтру, де відбувається видалення адсорбенту з домішками. Він осідає у вигляді осаду та висушується пором, після чого повністю видаляється. Вибілена олія надходить у ємності для подальшого процесу рафінації.

Змінні процеси, такі як рівень вологості, температура, час контакту адсорбенту з маслом, вакуум, є важливими параметрами для досягнення високої якості очищеного продукту.

Речовини для відбілювання олії

У процесі використовуються глини органічного походження. Відбілюючі глини зазвичай складаються з одного або декількох типів глинистих мінералів:

• кальцієвого монтморилоніту (бентоніту);
• аттапульгіту;
• сепіоліт.

Натуральні кислоти, такі як лимонна кислота, підвищують ефективність відбілювання натуральними глинами. Бентонітові мінерали в природному стані мають обмежені сорбційні властивості і вимагають хімічної обробки кислотами для створення площі поверхні і пористості, достатніх для відбілювання рослинних жирів. Відбілюючі глини такого типу зазвичай називають кислотними або кислотно активованими.

Висновки

Відбілювання — це фізична та хімічна взаємодія рослинних жирів з відбілюючою глиною для покращення їх якості. В результаті зі складу виводяться барвники, певна кількість пероксидних сполук і фосфоровмісних речовин, і масло набуває світлого кольору. Як адсорбент використовуються глини органічного походження, а для поліпшення адсорбуючої здатності — органічні кислоти.